Ingredientes
Para la lombarda con pera:
- 1 lombarda
- 1 cebolla grande
- 50 g de paté de cebolla
- 50 g de azúcar
- 2 cucharadillas de sal
- 6 cucharadas de vinagre de frambuesa
- 5 cucharadas de aceite
- 1/4 de cucharadilla de clavo molido
- Pimienta negra recien molida
- 700 ml de zumo de manzana
- 3-4 hojas de laurel
- 4-5 peras
Preparación:
- Quitar las hojas exteriores de la lombarda, cuartearla sacando el tronco, trocearla o cortarla en tiras.
- Pelar y trocear las cebollas. Pocharlas con aceite y un poco de azúcar para caramelizarlas, se puede echar un poco de vino blanco. Añadir la lombarda y removerla dejándola a fuego lento de 5 a 10 minutos.
- Añadir la sal, el vinagre de frambuesas, el aceite, el clavo y la pimienta. Añadir zumo de manzana natural y hojas de laurel. Revolver y cocer a fuego medio aproximadamente 40 minutos.
- Poco antes de que pasen los 40 minutos pelar las peras y rallarlas. Mezclar las peras ralladas con la verdura y dejarlo cocer otros 10 ó 20 minutos, hasta que la verdura esté hecha del todo.
- Partir la naranja y sacar el zumo de media naranja. Poner margarina en una sartén con azúcar para caramelizarlo. Añadir las castañas ya algo cocidas y dejar que se caramelicen también brevemente. Con el zumo de naranja dejarlo cocer a fuego lento cinco minutos revolviéndolo hasta que el caramelo y el líquido se hayan mezclado bien.
- Añadir caldo de verduras y nata y dejarlo en el fuego lento hasta que se vaya formando una salsa. Poner un poco de crema balsámica y sal.
- Pasar los filetes de veggie-pato por la sartén.
Servirlo todo con, por ejemplo, unas patatas o unas croquetas veganas.
Porción para 3-4 personas.
