Ensalada de atún vegano con tomates

¡Un entrante digno para las fiestas!

Ingredientes:

• 6 u 8 tomates grandes
• 180 g de veggie-atún
• 1/2 aguacate
• 1 cebolla
• Un puñado de rabanitos
• 1 Cucharada sopera de mostaza dulce
• 1 Cucharada sopera de mayonesa vegana
• Perejil
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Lavar bien los tomates y cortar la parte de arriba como si fuera una “tapa”, sacar con cuidado la pulpa y dejar a un lado tanto la pulpa como los tomates vaciados.
2. Poner el veggie-atún en una tabla plana y separar en trozos pequeños. Sacar la carne del aguacate con cuidado y hacer cubitos. Pelar y picar cebolla. Lavar los rabanitos y picarlos.
3. Mezclar bien el veggie-atún con la cebolla picada, la mostaza dulce, vayonesa y perejil cortado en un recipiente. Añadir la pulpa del tomate también picada. Mezclar también cuidadosamente los rabanitos y el aguacate. Añadir la pimienta y sal.
4. Introducir la mezcla en los tomates vaciados y servirlos.

Se pueden hacer con ello canapés con patés y nuestro delicioso carpaccio. Genial para las fiestas. 🙂